Salame Prosciuttato

Descrizione

Il Salame Prosciuttato prodotto a Gombitelli è un salume dal sapore delicato, che unisce la forma e la consistenza del salame al gusto dolce del prosciutto.

Caratteristiche

Il Salame di Prosciutto viene realizzato seguendo una consolidata ricetta che prevede l’utilizzo della carne proveniente dalle zampe posteriori del maiale, la stessa che si utilizza per realizzare il prosciutto. All’impasto viene aggiunta la pancetta dolce, che gli conferisce il suo sapore così accessibile a tutti, senza dimenticare una dose contenuta di sale e spezie. Il prodotto, infatti, è meno aromatico e speziato rispetto al salame tradizionale, anche se non per questo meno interessante dal punto di vista gastronomico. Miele e Marsala fanno da collante in questo splendido sposalizio di sapori. Una volta composti insaccati di varia dimensione, viene asciugato a caldo e messo a stagionare dalle quattro alle otto settimane in appositi locali.

Storia

Gombitelli ha una salda e duratura tradizione gastronomica. Tra i dolci colli di Camaiore la lavorazione della carne di maiale è diventata un’arte. Il segreto della qualità dei prodotto è un sapiente mix di antiche lavorazioni e innovazioni gustative, per soddisfare un pubblico sempre molto esigente.