Tagliatelle gluten free Mais e Riso - Pasta Artigianale

DESCRIZIONE

Il Pastificio Caponi è una realtà artigianale Toscana, che produce pasta all’uovo essiccata dal 1953. A partire dagli anni ’80 Caponi intensificò la produzione attraverso l’esclusiva lavorazione di pasta all'uovo laminata, non trafilata. Predilesse un ciclo di lavorazione di materie prime selezionate, quasi del tutto manuale e a temperatura ambiente, con un periodo di essiccazione di circa 80 ore. Nel tempo i proprietari hanno deciso di conservare la tradizionale lavorazione manuale, rinunciando a produrre quantitativi industriali per rivolgersi ad una nicchia che ama il buon cibo e la tradizione culinaria italiana. Oggi Caponi, per andare incontro alle esigenze della propria clientela, realizza la pasta senza glutine, vera eccellenza per la scelta di riso e il mais che garantiscono una colorazione ed una qualità molto diversa dalle tipiche paste senza glutine che si trovano in commercio. Una realtà affermata non soltanto in Toscana, ma anche sul panorama internazionale con l’intento di portare avanti i valori della tradizione che ne caratterizzano il ciclo di produzione, con una propria identità.

CARATTERISTICHE

Le tagliatelle senza glutine sono composte da farina di mais (70%) e riso (30%) il tutto miscelato in un’apposita impastatrice a temperatura ambiente. Una volta che ha raggiunto le caratteristiche necessarie, viene passato in una macchina chiamata gramolatrice che pressa l’impasto fino al raggiungimento della giusta consistenza. Una volta formato il taglio desiderato, il prodotto viene portato negli essiccatoi. L’essiccazione, avviene anch'essa a temperatura ambiente per tempi molto lunghi circa 48 ore. La produzione della pasta, dall'impasto al confezionamento, viene seguita meticolosamente da donne che da anni, passo dopo passo e manualmente, si prendono cura di ogni dettaglio per dare ai prodotti quella caratteristica in più. Una lavorazione artigianale fatta quasi interamente a mano. La pasta inoltre, essendo un laminato lavorato a temperatura ambiente, durante il suo ciclo di lavorazione non subisce variazioni termiche. Questo permette di non alterare le qualità organolettiche delle materie prime.